望都的辣椒以产量大，色红、肉厚、味香，久放不坏著称。辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡 萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克，比茄子 多35倍，比西红柿多九倍，比大白菜多三倍，比白萝卜多二倍。 功效：人们如果能经常少量食用，对增加食欲，保障身体健康，大有益处。可以促进唾液分泌和淀粉酶的活性，并具有杀菌的作用。

　　望都辣椒的深加工是从辣椒油起步的。在清朝中后期，就有了以棉籽油、辣椒为主料的辣椒油。本世纪初，望都城内农民王朝臣翻阅了大量药书，对辣椒油进行了改制，他把棉籽油改为小磨香油，选定了丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、白芷等中草药为配料，加之一套精细的制作方法和较好的卫生条件，形成具有香辣浓郁、营养丰富、久置不退味、不褪色、不沉淀，能驱风散寒、益脾开胃、舒筋活血功能特点的望都辣椒油，拌荤去腻、拌素增芳香，很快传遍京广沿线大城市，一些外国人也慕名而来，产品供不应求。

　　□辣椒特性
　　望都辣椒又名“羊角辣”，以其形若羊角而得名。其特点是：粗如手指，色泽紫红而光亮，肉质肥厚有油性，籽料饱满而充实，辣味浓郁而芳香，去柄籽不落，辣角15cm长，食用广泛且方便，可青食、红食、生食、熟食、亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易贮藏。经河北省检验中心化验，望都辣椒的优质品率在95.5%以上，每百克优质原椒中，含维生素C10.3克，是西红柿的9倍，居蔬菜之首；含蛋白质4.86克，糖4.69克，热量378卡，粗纤维0.2克，天门冬氨酸1.386dq ,还含　有钙、铁、苏氨酸、谷氨酸等对二十多种对人体有益的成份。

　　□辣椒种植
　　依据《河北省保定市地方标准》（DB1306/T05--2000），辣椒每亩产250千克干辣椒栽培技术规程如下：
    1、范围本标准规定了露地春茬辣椒每亩产干椒250千克栽培的品种、基础条件及技术要求。本标准适用于河北省中南部地区。
　　2、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　3、基础条件
　　3.1土壤肥力0- 20cm深耕层：有机质含量≥1.18%；全氮含量0.11%；速效氮≥46.6mg/kg;速效磷含量≥11.6mg/kg;速效钾含量≥55.3mg/kg.
　　3.2自然条件
　　3.2.1光照条件 对光照适应性广，辣椒从出苗到开花对光照要求逐渐增加，开花坐果期要求充足阳光。
　　3.2.2温度种子发芽适宜温度为25-30℃；开花结果期适宜温度白天21-26℃，夜间16-20℃；进入盛花期后白天25-27℃，夜间16-20℃。
　　3.2.3 地块选择合理轮作，选择土壤肥沃，地势排灌良好的地块，辣椒不能连作，也不能与茄子、西红柿、马玲薯等茄科作物连作。
　　4、品种 望都羊角椒
　　5、要求
　　5.1育苗
　　5.1.1播种期3月中旬-4月中旬。冷棚育苗2月下旬播种：在阳畦育苗，3月上旬播种：露地播种在4月中旬，苗龄60天。
　　5.1.2用种量每亩约用发芽率90%以上的种子150g，定植5000-6000株。
　　5.1.3种子质量应符合GB8079蔬菜种子二级标准
　　5.1.4育苗准备在不分苗的情况下，种植每亩辣椒需10平方米育苗床，单株之间以4*4cm为宜，每平方米苗床用腐熟圈肥1份，过筛的田园土2份，混合均匀制成营养土，铺在苗床上。
　　5.1.5播种方法
　　5.1.5.1浸种催芽 播种前晒种2天，用55-60℃温水浸种，搅动15-20分钟，捞出后用10%磷酸三钠或0.1%高锰酸钾浸种20分钟或1%硫酸铜浸种5分钟，清水洗4-5次，放入30℃以下的泠水中浸种8-10小时，捞出后稍晾一下，用干净没有油污的白布包好种子，放到25-30℃的温水淘洗后继续催芽，当80%的种子"露白"时，即可播种。
　　5.1.5.2播种 播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8-10g兑细土3kg）播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5-0.8cm。
　　5.1.6育苗管理及时间苗，清除杂草，防病害，定植期前浇一次大水。
　　5.2定植
　　5.2.1定植前的准备 整地施肥，每亩用腐熟圈肥6-8方，12%过磷酸钙75-100kg，磷铵25-30kg，硫酸钾10-15kg（辣椒忌氯化肥，不能使用氯化钾）硫酸钾复合肥25kg，整平，做南北向垄，做成大小行，大垄距60cm，小垄距30cm，垄高15cm。
　　5.2.2定植
　　5.2.2.1定植时间5月上中旬定植
　　5.2.2.2定植方法 从起苗、运苗、刨坑、施坑肥、栽苗、浇水、撒毒饵到培土进行连续作业，起苗要多带土少伤根，坑要刨匀刨深，栽苗深浅适中，栽后立即浇缓苗水。
　　5.2.2.3定植密度 每亩单株定植密度5000-6000株，株距25-30cm，双株定植3500-4500穴，株距30-40cm。
　　5.3田间管理
　　5.3.1 出蕾前管理移栽后，立即浇缓苗水，叶片上不要沾上泥土，结合中耕施适量粪肥作为苗肥，切忌多施，早施轻施提苗肥。
　　为预防玉米田除草剂对辣椒产生药害，6月初（麦收前后）用抗病威500倍液喷洒。
　　5.3.2花蕾期管理稳使花蕾肥，在植株大量开花而果实不多时期，追施适量肥料以满足辣椒开花结果的需要，又要防止追肥多引起植株徒长、落花，一般每亩可施粪肥1000kg，尿素 5-8kg ,过磷酸钙7-8kg。中耕1-2次，并进行培土，进入雨季后注意排水防涝，连阴雨天暴晴应及时浇小水。
　　5.3.3花果期管理要重施肥料，一般每每亩施粪肥1500-2000kg ,过磷酸钙25-40kg，尿素10kg，因施用量大，肥料要施在距植株群根6-10cm以外，以免烧根。此时正值8月下旬至9月上旬，是辣椒的结果盛期，要注意防止落花、落果、落叶，此时应喷洒80%椒丰（2.5g兑水30kg）溶液及防旱，每隔7-8天浇水一次（浇小水，切忌大水漫灌）；10月中下旬要控制浇水。收获前10-15天喷700-800倍液乙烯利催红。
　　5.3.4徒长椒田管理盛花后用矮丰灵、矮壮素等药喷洒，深中耕，控徒长。
　　6、病虫害防治
　　6.1 病毒病用叶康或小叶敌300倍液喷洒，或用病毒A800倍液+高锰酸钾1000倍液+0.1%硫酸锌喷洒，或病毒K、抗生素1号、病毒KIII荼乙酸、植病灵、病毒灵等轮换喷洒。
　　6.2 疫病用85%疫霜灵粉剂300倍液或64%杀毒矾粉剂600倍液喷施，5-7天喷一次，连喷2-3次。
　　6.3 炭疽病75%百菌清600倍液或70%甲基托布津800倍液5-7天喷一次，连喷2次。
　　6.4 疮痂病用77%可杀得500倍液或14%络氨铜300倍液喷洒
　　6.5 叶烧病用50%椒丰2.5加水30kg喷雾，同时可防治辣椒叶、花脱落。
　　6.6 棉铃虫、烟青虫在二龄前用快杀或快杀灵30-40ml+BT杀虫粉40-50g兑水30-50kg喷雾。
　　6.7 茶黄螨0.2%齐螨素2000倍液或37%氯马乳油2000倍液于7月中旬开始防治，每隔10天喷1次，连喷3次。
　　7、采收根据需要及时收获，或分期采摘。以霜降采收为宜，采收办法，一般把整株拔下，摘掉青辣椒，把辣椒身放在地里晾晒，待秧子晒干叶子脱落，把辣椒秧根对根捆成小捆，垫些玉米秸作垛垫底，把捆好的辣椒秧码成垛，每8-10天翻动一次，11月底或12月底初辣椒风干后采摘。

　　□病虫防治
　　影响辣椒产量的主要因素是病虫害。如果防治不及时将造成减产、甚至绝产绝收，这应引起广大种植户的高度重视，并采取措施积极防治。
　　一、辣椒病虫害症状常见的有花叶、黄化、坏死，畸形四种，花叶叶片形成退绿斑、叶片皱缩、黄叶片明显变黄出现落叶现象，坏死病株部分组织变褐坏死，表现为条斑分枝增多，形成丛枝，有时由几种病毒复合侵染，几种病状同时出现，引起落叶、落花、落果，严重影响辣椒的产量和品质。
　　防治方法：
　　（1）防治蚜虫：药剂用虫啉、乐果800倍液
　　（2）应用钝化剂：菌克毒克250倍，毒病毒500-600倍液。病毒A500-600倍，同时加0.1-0.2硫酸锌叶面喷雾，每喷雾器可加1两醋、1两糖、1两酒。
　　（3）高锰酸钾1000倍+磷酸二氢钾200-300倍液+食醋100倍+尿素200倍+红糖200倍（配制比：每10公斤水分别加10克、30克、100克、50克、50克）
　　（4）毒病毒200倍+绿纷威1号1000倍+1袋金必来
　　二、疫病：是辣椒上一种毁灭性病害，危害症状茎叶果实均可发病，苗期染病幼苗茎基部呈水浸状软腐，致使上部倒伏，易脱落，茎或果实染病也产生暗绿色斑，茎部从分枝处变为黑褐色，病部缢缩，植株凋萎死亡，此病又叫"死得快"，引起发病、重复浸染主要通过浇水或雨水传播。
　　防治方法：叶面喷瑞毒霉800倍，杜邦克露800倍，然后地面撒波尔多粉。配制：1份硫酸铜+1份石灰+20份细土或炉灰渣，撒在根系周围，每颗用一两药土，7月中旬用二两药土。
　　三、细菌性斑点病（疮痂病）
　　主要由细菌侵染、叶片上形成小斑点，严重时造成叶片大量脱落。
　　防治方法：可用医用链霉、庆大霉素、CT、DT、DTM、洁霉素、（30斤水加一支半）另加害力平、助杀、中性洗衣粉等增效剂。
　　四、软腐病、脐腐病：主要危害果实，病果初生水浸状，暗绿色斑，后变褐色软腐，具有恶臭味，果实腐烂，果皮变白，失水干缩、脱落。
　　防治方法：细菌灵300倍+30片钙片（医用）
　　医用链霉素1.5+30片钙片（医用）
　　五、棉铃虫、烟青虫：主要危害辣椒果实
　　防治方法：
　　（1）万灵+BT或灭幼脲3号+害力平
　　（2）辛硫磷+高效氯氰菊脂+害力平
　　（3）杨枝把诱杀成虫，每5-10把，早晨人工捕捉成虫。
　　六、茶黄螨：
　　 （1）用齐螨素800倍
　　（2）25%杀虫脒500倍
　　（3）克螨特乳油1200倍液
　　七、以上各种药每隔7天用一次，用药时间下午5点以后。
　　八、加强田间管理，及时中耕除划，结椒盛期追10斤二胺。

　　□辣椒故事
    辣椒干
　　辣椒，不但是一种鲜美蔬菜，而且是烹调中不可缺少的一种调料。辣椒的种类繁多，按其辣味可分为辣椒和甜椒两大类；按其形状又分为线辣椒、圆锥椒、灯笼椒等五类。除食鲜辣椒外，辣椒可加工成辣椒干、辣椒丝（片）、辣椒面等。
　　辣椒在甘肃城乡均有栽培，特别是甘谷出产的线辣椒，是国内长辣椒中的名品，其色艳味辣，肉肥质重，油大，含脂肪量很高，并富含维生素C。这种辣椒体长十八至二十厘米，粗只有一厘米左右，其特点是：色泽红亮，辣味浓烈，容易干燥，耐久贮，生食、炒食、干辣粉油泼均宜。加工成辣椒干，畅销国内市场，并远销印度、斯里兰卡、东南亚等地。 

　　辣椒减肥成为时尚
　　近年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。
　　为了迎合这种新时尚，不少饮料公司竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。因此，日本辣椒进口量也随之增加。据统计，日本今年第一季度总共从中国和泰国进口辣椒5900吨，比去年同期增长16％。

　　过食辣椒也会中毒
　　辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。
　　这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

　　什么蔬菜含维生素C最高？
　　辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的。同时它还含有大五的类胡萝卜素，在人体内可转变为维生 素A，对增强人的视力、防治夜盲功效甚大。

　　辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、这种辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，使食欲增加。辣椒还有好多药用价值，它与陈皮同泡在酒里，可以治消化不良．把辣椒粉与凡上林等和在一起放在患处可以驱除风湿、治关节疼痛等。

　　我国是世界上产辣椒最多的国家，另外还有印度、泰国等。辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小椒等。

　　无味辣椒红色素
　　辣椒果皮经粉碎分筛、提取、多阶式分离和脱辣纯化等步骤，可制得一种脂溶性墨红色油状的无辛辣味道的红色素，出油率4%左右，色价6-8万cv/g。此外还得到可用作各种食品辛香调味料的辣椒油、糖-果胶等副产物。
　　本技术已在生产中实施，样品经北京中国食品工业检测中心测试合格。 

　　无味辣椒色素
　　无味辣椒色素主要成份是辣椒红、辣椒玉红素，β-胡罗卜素，它是贵重的安全天然食用着色剂，可直接加入适量本品或其制品、用于各种食品（如肉制品、鱼制品）、医药品之中进行着色，亦可与化妆品基质混合做成诸如口红、指甲红、胭脂红等优质化妆品。此外，还可由无味辣椒色素制取β-胡罗卜素浓缩物及其各种制品，具有维生素A活性，有防癌抗癌、降低心肌梗塞和中风发病率。可以用作高档食品、医药品和化妆品的优质着色剂和营养增补剂。

　　辣椒是女性的“补品”
　　最近日本对辣椒又有了新解释。在日本，人们认为辣椒在某种程度上，是女性的"补品"，而非“天敌”。
　　因为他们认为，除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
　　而且辣椒成分天然可靠，此外，他们还认为，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。 
 
　 　吃辣椒烧成灰烬的人
　　智利的红指天椒，名叫“地狱之火”。人们公认它最辣，只要把它折断，放在唇边碰一碰，嘴唇会立即肿起来。
　　墨西哥杜伦鸟市每年一次吃"地狱之火"红辣椒比赛，已有12年的历史。1992年的比赛突发意外：参赛的甘幕斯，把13个红指天椒送入口中后吞掉。5分钟后，他张口喷烟，很快脸孔变色，鼻孔耳内也喷烟，接着颈脖和双手也喷烟，似乎被烈焰包围了。人们大惊狂叫，准备报警送医院急救，可是已经晚了。这时他全身着火，那火特别明亮，有一股辛辣的气味。20分钟后，甘幕斯全身焚毁，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。一场比赛变成一幕悲剧。